近日據(jù)北京商報新聞顯示，北京便利店餐飲方面的政策有可能會放松，這對便利店經(jīng)營者來說絕對是一個難得的商機(jī)。2002年，為了方便上班族的早餐供應(yīng)和食品衛(wèi)生安全，按照商務(wù)部發(fā)展早餐工程的有關(guān)文件要求，北京市商務(wù)委牽頭在全市范圍內(nèi)推廣早餐車。
當(dāng)時早餐車在一定程度上解決了市民吃早餐的問題，但同時也帶來了一系列的后續(xù)問題。早餐車停放在社區(qū)道路造成交通擁擠，原本統(tǒng)一配送的產(chǎn)品因?yàn)槲锪饕蛩厝∠兂涩F(xiàn)場制作，食品衛(wèi)生安全也得不到保障。慢慢發(fā)展至今，早餐車的引導(dǎo)方向由鼓勵變成了清除。
隨著消費(fèi)水平提升，連鎖便利店和餐飲店成為承載早餐工程的主要載體，政府也有意在這一塊對便利店放松相關(guān)的政策規(guī)定，給予一定的支持。在不久的將來，也許越來越多的便利店多可以提供早餐，熟食便當(dāng)?shù)匿N售服務(wù)，這既方便了市民的生活也給便利店帶來了巨大的商業(yè)機(jī)遇。
目前從全家、7-11、羅森三大外資便利店的統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)來看，60%-70%的進(jìn)店消費(fèi)者會購買鮮食產(chǎn)品，包括壽司、飯團(tuán)、糕點(diǎn)、關(guān)東煮在內(nèi)的鮮食類產(chǎn)品是便利店中高頻次購買商品。顧客習(xí)慣買一份便當(dāng)順便帶一瓶飲料或一包零食，通常情況下，只占店內(nèi)所有SKU中1-3成的鮮食品類，卻可以帶來40%的銷售額。
隨著巨大商機(jī)的即將到來，便利店也更應(yīng)該提高自身的硬件設(shè)施，在如今龐大的便利店市場中分到一杯羹。如果將即食產(chǎn)品引進(jìn)便利店，那便利店就需要增加必備的熟食銷售區(qū)域和休閑吧臺的設(shè)置。
【時尚貨架】生產(chǎn)的新型組合式收銀臺，便有設(shè)置關(guān)東煮、三明治、壽司、便當(dāng)?shù)仁焓酬惲袇^(qū)域，在收銀臺前的小前架還可以擺放一些飲品和小零食，符合顧客的購買習(xí)慣又節(jié)省了時間。
除了在便利店收銀臺設(shè)置熟食區(qū)，還可以相應(yīng)的增加銷售咖啡服務(wù)、設(shè)置幾排雜志報刊架，在靠墻櫥窗區(qū)域增設(shè)一排休閑吧椅，既占用不了多少空間還能把顧客留在店鋪更長的時間，創(chuàng)造繼續(xù)消費(fèi)的可能性。
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